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　　便利急切、品类富厚米乐M6网站、冷链物流美满等劣势，让预制菜最近几年来遭到很多连锁餐饮和中小餐馆的喜爱。而跟着“预制菜进校园”“餐厅供给预制菜”等话题引发普遍存眷，民众对预制菜平安性、滋味性的忧愁舒展开来。究竟上，预制菜不是重生实物。2022韶华夏预制菜财产范围已达4248.1亿元，同比增加13.4%。同时，本年出台的一系列计谋办法，也让处在“三热一冷（当局热、本钱热、企业热、市集冷）”近况下的预制菜财产依然连结稳步增加。

　　我国多地发扬古代劣势食物产区、处所特点食物财产资本与大范围生齿损耗需要等劣势，抢抓预制菜财产赛道新时机，宣告预制菜财产专项撑持新计谋，预制菜财产基地数目日趋增加。日前，在由赛迪参谋股分局限公司主理的2023食物预制化（预制菜）财产基地生态大会上，赛迪参谋损耗经济研讨中间宣告《2023预制菜财产基地百强研讨》陈述（以下内容简称“陈述”），一批预制菜财产基地代表解码典范经历，助力预制菜财产基地有序扶植，推动我国食物产业新式产业化成长。

　　国度智能建筑老手委员会主任苏波透露表现，预制菜财产链笼盖农产物格料供应、食物加工、物流仓储、商贸畅通及餐饮办事等多个关键，具有典范的一二三财产融会特点，恰逢成为推动我国村落复兴和配合敷裕、深切实行扩充内需计谋、培养食物产业增加新动能的主要出力点。

　　对预制菜财产给农业带来的踊跃感化，华夏农业迷信院农产物加工研讨所优点王凤忠透露表现，预制菜完毕了质料商品化、标签化和品牌化。同时，食物预制化可以或许削减农产物消耗，经过粗放化处置，每一年最少可削减15%的餐厨渣滓，是完毕资本节省、情况友爱的主要路子。

　　陈述指出，华夏冷链物流市集范围连续晋升，为预制菜财产供给了富足的保证。2017—2022年，华夏冷链物流市集范围由2250亿元增加至4916亿元，年复合增加率达16.9%。冷链物流手艺的晋升下降了预制菜的输送本钱，保证了预制菜品的新颖度，扩充了预制菜发卖半径。

　　在冷链物流手艺连续进级、预制菜相干计谋指导等多重身分的启动下，华夏预制菜财产范围连续增加，2022年财产范围到达4248.1亿元，同比增加13.4%。预制菜财产慢慢成长为食物行业中的热点赛道，停止2022年末，预制菜相干备案企业数目为7.6万家，较2021年拟增3470家，增速为4.7%。跟着热度的连续晋升，更多的本钱注入预制菜范畴，且融资名目金额以万万元级占多数，助推了预制菜财产加快成长。

　　“暂时我国食物产业总产值已冲破10万亿元，是公民经济中极具后劲的拟增加点。面临新期间、新任务、新恳求，以预制菜为重心的食物预制化将成为食物财产成长的主要标的目的。今韶华夏预制菜市集范围无望冲破6000亿元，而跟着损耗需要的不停增添，食物保鲜与冷链物流手艺的慢慢成长，估计财产范围将在‘十五五’时代冲破万亿元。”赛迪研讨院副院长乔标说。

　　跟着预制菜“越炒越热”，今朝天下有跨越20%的县郊区在推动食物预制化财产成长，预制菜财产基地数目日趋增加。

　　根据分析气力评估目标系统，这次大会宣告了“2023预制菜财产基地百强”名单。赛迪参谋损耗经济研讨中间主任余德彪先容，从地区散布来看，西部地域以36%的占比领跑天下，中部地域、东部地域和西南地域占比画分为31％、30％和3％。从产值方面来看，跨越百亿元的基地总计17家，此中山东、福建、重庆散布数目位列前三，划分为5家、4家和2家；广东、四川、湖北、河南各产值区间段的基地数目散布比较均匀。

　　重庆市梁平区在“2023预制菜财产基地百强”名单中排名第一，预制菜是该区三大主宰财产之一，成长成就亮眼。今朝梁平区具有预制菜财产链企业318家，园区会合度达79%，预制菜基地企业会聚化水平高。梁平区委副尺牍、区长陈孟文透露表现，客岁5月，梁平区提议制造“华夏西部预制菜之都”，今朝已获得开头收效：尺度系统慢慢成型、财产会聚力构成新劣势、品牌感化力迈上新台阶……梁平区将连续鞭策预制菜财产成长，力图到2025年完毕预制菜全财产链产值500亿元，到2030年头步构成千亿元级财产集群。

　　“从成长形式来看，特点食物启动、农业天禀启动、末端损耗启动与贴牌加工启动四大形式，成为基地联合地区特性，链接产物、手艺与办事资本的主要出力点。”余德彪说，预制菜财产基地应鉴于本身的资本天禀，提拔好处晋升范围的成长形式，进而完毕差同化成长。如经过发掘处所特点小吃，以预制菜的情势连结食材新颖，复原隧道口胃，并辅以品牌推行，让土特产成为本地的亮丽手刺。

　　预制菜财产基地成长日月牙异，陈述中也指出了基大地对的极少题目。一是良多基地还没有引进或很难引进范围宏大的龙头企业，没法构成对本地预制菜企业的发动引颈感化。二是因为三产融会的属性，多行业企业配合比赛预制菜赛道，使得基地内介入预制菜合作的企业散布较散，难以构成协力去晋升议价才能。三是基地内财产链跟尾水平不深，良多基地冷链物过程度比较庸俗，没法高效地处置跨地域定单，也没法完毕范围化出产运作，会致使上中下流企业群共同感化差，筹划本钱陡增。四是基地预制菜品牌立异力度不大，部门基地还没有意想到立异特点品牌。

　　“今朝天下预制菜财产基地扶植在加快推动时仍生活必定短板，若何扩充财产范围、优化投资情况、晋升立异才能及推动低碳化与数智化历程，另有待进一步摸索及跃升。”余德彪说。

　　按照陈述，百强基地中履行预制菜相干尺度数目为5项及以上的基地数目为7个，履行2—5项的基地数目为10个，履行1项及以下内容基地数目为83个，多半基地贫乏行业同一尺度。

　　华夏食药增进会副会长兼书记长黄新望指出，相干国度尺度和行业尺度的缺失，也使得预制菜企业的出产运营行动和消费者缺少共鸣，呈现社会层面的私见与曲解。

　　“预制菜进校园”“餐厅供给预制菜”等话题频上热搜，良多网友多持反面立场，这解释预制菜财产的国度尺度、行业尺度、产物尺度仍需进一步美满。

　　对预制菜在C端遇冷，华夏工程院院士、华夏食物迷信手艺学会理事长孙宝国提议，当局要指点、指导、培养、搀扶预制菜财产。企业要不求更多，但求更好，专心做好预制菜。社会各界要为预制菜财产的成长缔造杰出的言论情况，增进预制菜财产安康、可连续、高原料成长。他同时夸大，预制菜将来的成长标的目的即滋味、安康双导向，滋味是预制菜的焦点合作力，更无益安康是预制菜的主要合作劣势。

　　华夏轻产业结合会副会长、预制食物分会主任李玉中透露表现，预制菜企业要对预制食物不一样的烹调方式和储运前提停止研讨，迷信拟定养分安康、食物平安方面的目标。“好比若何拟定保质期和最好食用期、更大程度保存食品养分，预制食物还需增强此类根底研讨事情。”

　　陈述中先容，气调包装手艺可以或许延续主动完毕抽真空、主动夹杂保鲜气体、充气、封口等关键，同时包装效力与原料也有很大的晋升；覆膜铁包装可有用的在零增加防腐剂的环境下，将食物的保质期耽误至一年，同时其金属质料的环保机能、热传导性、隔光性、密闭性及特别情况的顺应性等劣势也为保证食物平安带来踊跃感化。

　　跟着食物包装范畴立异成长，预制菜产物平安及品格无望获得进一步晋升。同时，预会老手号令，加速出台预制菜食物安天下家尺度和行业尺度，增进预制菜财产安康范例成长。(尔子 付敖蕾)