2023年10月23日，新疆预制菜行业首批尺度《预制菜》和《预制菜保质期通用范例》公布。这些尺度和范例的公布，对大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特点菜品来讲，无望在范例化的行业尺度和收集渠道的助力下，经过预制化、批发化进一步兑现天下化成长。

　　提及新疆菜，实在不惟一上文提到的大盘鸡，另有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等多种具备民族特点的菜品。最近几年来，在新疆游览热升暖和收集媒介平台的宣扬造势下，新疆菜得以“出圈”，博治不好很多存眷。

　　那末，新疆菜团体成长环境若何？新疆菜系统中有哪些赛道值得存眷？克日，红餐品牌研讨院公布了《新疆菜成长陈述2023》，带您一探讨竟。

　　新疆菜指的是新疆处所菜系，首要以菜为主，融会了菜的咸鲜和东南菜的味重香浓。在保存当地特点的同时，新疆菜博采众长、多元融会，狭义上已涵盖了小炒、粉面、抓饭、小吃、烧烤、饮品等多种品类。本陈述的研讨目标，亦指狭义的新疆菜。

　　新疆地处我国东南要地，怪异的地舆地貌和天气前提万分好处农作物发展，食材资本十分富厚。在民族迁移与融会、鼎新怒放、西部敞开辟等汗青布景下，新疆外来生齿浩繁，多民族共居，饮食文明显现大融会的特性。

　　在如许的汗青和文明身分的配合感化下，独具特点的新疆菜得以产生而出。整体来看，新疆菜首要有三个凸起的特点：即处所民族特点强、多元性和融会性较着、夸大文明美学。

　　譬喻，除手抓肉、烤全羊等当地古代美食外，新疆菜兼容并蓄，吸纳其余省分的食材和身手本领，建造出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等融会菜品。这很好地核现了新疆菜多元、融会、包涵的特性。

　　那末，特点明显的新疆菜，是若何走向天下的？新疆菜又是何以契机愈来愈红的呢？

　　现在，新疆菜已从疆内走向天下。2023年，新疆菜的热度更是到达了一个岑岭。停止2023年11月，抖音平台对于“新疆菜”线亿次。

　　第一，新疆各地州市当局鼎力鞭策“舌尖上的新疆”的宣扬，新疆美食尺度也在进一步美满。譬喻2023年“11”时代，全疆各地线月，奇台县宣布了过油肉拌面建造尺度。

　　第二，在文旅融会的大布景下，新疆成为国际游览的热点地。据携程数据，2023年寒假时代，目标地为新疆的暑期定单量同比增加了91%；2023年“11”时代，新疆跟团游定单同比增加近2倍。

　　虽然新疆菜的热度在爬升，然则整体来看其范围化水平还不高。据红餐大数据显现，停止2023年11月，天下新疆菜门店数近4万家，跨越9成的新疆菜品牌门店数在3家下述，这表示着多半新疆菜门店以小体量运营为主。

　　一是本性化太强，受众偏窄。新疆菜自带稳重的文明属性，地区特点和民族特点较强，响应地也会因本性化太强而变得相对于小众。为了统筹本性化与普通化，新疆菜品牌须要凸起多元的饮食文明特点，同时在异地自主创业或地区扩大时恰当地改进。

　　二是品牌化进级燃眉之急。一点儿新疆菜品牌不很强的品牌扶植认识，或只专一做产物疏忽了品牌宣扬，或贫乏尺度化办理，或只办事于新疆本地而不加速向外扩大的程序。

　　三是供给链扶植难度较高。新疆菜的特点食材是一大亮点，而囿于地舆位子偏僻、交通未便、食材（迥殊是肉类）保鲜请求较高，很多新疆菜品牌扩大程序较慢。品牌想要连结口感正统亲睦口碑，须要在供给链上不停发力，构成超过对方的有利形势。

　　不外使人欣忭的是，现在，新疆菜系统的各个赛道都出现出了一批气力非凡的品牌，此中正餐、小吃快餐、烧烤、饮品等种别中的品牌显示比较凸起。

　　着名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆要旨餐厅，粉面类的花小小新疆炒米粉、啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉等。

　　2023年，新疆菜的多个细分赛道走到“台前”，凯旋捕捉了一点儿消费者的爱好。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也逐步跑出了一点儿新锐品牌。

　　新疆菜正餐类餐馆跑出了很多着名品牌，此中既有新疆当地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、心爱的新疆·丝路宴、胖老夫等，另有发源于疆外的楼兰新疆要旨餐厅、塔哈尔、北疆饭馆、耶里夏丽等品牌。

　　产物上，这些品牌的产物构造万分多元，多显现“小炒+小吃+烧烤+饮品”的构造。此中，大盘鸡、炒馕等是罕见的主打产物，品牌的人均花费多在80~150元。产物各类化的同时也进步了尺度化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要兑现范围化扩大有必定的难度。

　　馕动作烤制面饼，是尔族、哈萨克族等民族的主食之一。历经上千年汗青，馕的作法十分各类，其首要品种也大要有50多种。口胃多、服法多、加的质料多、配餐多，馕可谓新疆菜中的“万金油”。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，馕的门店首要会合在新疆本地，占比超7成，省外首要散布在北京、洛阳等南方乡村。

　　今朝，已有做馕的品牌已兑现了连锁化运营，譬喻发源于乌鲁木齐的阿布拉的馕，已将门店开到了西安，据红餐大数据，停止2023年11月，其天下门店数约为10家摆布。团体来看，馕品牌范围化水平相对于低，门店数根本不跨越10家。

　　如今，有很多品牌将建造馕的馕坑用来烤制包子、羊腿、肉串、鱼等食材，由此制造了馕坑烤肉、馕坑烤鱼等特地店，古代的“馕坑四宝”（羊腿、整鸡、整兔、草鱼）无望被发挥光大。

　　馕坑的身份职位也在“进级”，一点儿品牌已将“土馕坑”换他成“电馕坑”，新式制馕胚机等智能扮装备也恰逢被利用，馕的建造无望构成产业化出产。

　　大盘鸡本来是新疆菜正餐里的一起小炒，跟着被进一步发掘，墟市上逐步呈现大盘鸡特地店、大盘鸡快餐店等。

　　配搭皮带面是大盘鸡可以或许打出差同化的主要身分。从口胃下去说，大盘鸡具备汁多味浓的特性，皮带面这类宽面既表现了东南面食的特点，又可以或许很好地接收汤汁，带来味蕾上的满意感；从性价比下去说，皮带面好吃不贵，部门品牌还能无穷续面，消费者只花了一份套餐的钱，就可以尝到典范的新疆大盘鸡，还能吃饱，经济又实惠。除此以外，大盘鸡＋粉、大盘鸡＋米饭等多种配搭也显现出了其极强的包涵性。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，大盘鸡的门店首要会合在河南、河北、山西，占比画分为35.3%、14.4%、13.4%，疆内首要散布在乌鲁木齐、伊犁等乡村。

　　据红餐大数据，停止2023年11月，大盘鸡品牌中，跨越9成的品牌门店数在3家下述，唯一笨蛋张大盘鸡、西部来客鲜炒大盘鸡等多数品牌的门店数破百。

　　第一，食材承受度高。大盘鸡首要的食材是鸡肉，在消费者中具备很高的承受度，口胃普适，以咸香为主。在此根底上辅以新疆调料等动作粉饰，如斯一来，即可以让大盘鸡既有新疆滋味，又不至于“崭露头角”，因此其能俘虏较多消费者的味蕾。

　　第二，好处尺度化操作，菜品可塑性强。大盘鸡走单品形式时，可能借助智能翻炒装备停止尺度化出产，进步口胃的尺度化水平；走多元化菜单形式时，还可能参加易批量化建造的小吃、饮品等，为品牌增收；产物配搭上，大盘鸡可能配搭米饭，你也可以配搭粉面，可能很好地满意差别消费者的须要。

　　第三，往“轻”往“小”运营，容错度高。从正餐中剥离进去“合作”的大盘鸡，合适走“一人食”形式。线上发卖渠道可思索线上外卖，线下运营则可能选址美食城、食堂等档口，采纳“即做即拿”的花费形式。

　　据红餐品牌研讨院测算，粉面墟市范围在2023年无望冲破2,000亿元大关。在这个热点赛道中，处所特征明显的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷繁突起，为新疆米粉的突起建立了模范。

　　由贵州米粉和新疆炒面融会而成的新疆炒米粉，本就具有地区性和融会性，在新疆游览热度高、米粉产物“基因”强、媒介营销强这“三把火”的助推下，该品类敏捷走红。

　　在新疆炒米粉这一细分赛道，已有较多品牌冒头。譬喻起源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，起源于北京的花小小新疆炒米粉，起源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据显现，停止2023年11月，以下品牌的门店数均冲破了250家，但这些品牌的天下化仍有成长空间。

　　新疆炒米粉身处粉面赛道米乐M6官方网站，自然具备集“堂食+外卖+批发分销+电商经营”为一体的超过对方的有利形势，是以很多品牌也推出了新疆炒米粉的批发产物，譬喻啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉、疆火火新疆炒米粉等。该赛道的批发化趋向越发较着。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，烤包子门店首要会合在新疆、河南、山东，占比画分为38.9%、8.6%、8.3%，疆外首要散布在青岛、郑州、北京等南方乡村。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，烤包子品牌中，跨越9成的品牌门店数在3家下述，唯一偶遇楼兰新疆烤包子、哦吼耶新疆烤包子两家品牌以较大的范围体量领跑墟市。

　　详细来看，发源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，可以或许在烤包子赛道锋芒毕露，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩大法门”值得存眷。

　　第一，选品逻辑方面，偶遇楼兰新疆烤包子看中烤包子的处所小吃属性，用热烈的新疆地区特点制造差同化。

　　第二，门店形式方面，后期的1.0门店模子采取小档口形式，选址人流量大的美食街等；2.0门店定位社区店，将烧烤、饮品等产物参加了菜单。

　　第三，供给链方面，品牌自建生坯包工场，用半制品生胚包替换门店手工现做；利用烤箱建造，进步尺度化的出产效力；将包子的面皮改为酥皮，越发适配消费者的口感须要。

　　新疆烧烤重量足，契合新疆人“大口吃肉”的豪干脆情，此中烤肉品种繁密，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，新疆烧烤的门店首要散布在广东、江苏、湖南，占比画分为19.4%、10.4%、9.0%。

　　据红餐大数据显现，停止2023年11月，新疆烧烤品牌中跨越9成的门店数在3家下述，范围化水平不高。

　　部门新疆烧烤品牌有往高端化成长的趋向。譬喻楼兰秘烤的门店涌现古楼兰的修建风采和贩子风采，主打烤全羊、烤羊排的同时参加特点菜品，一向是“网红打卡餐厅”，2023年国庆中秋“双节”时代客流量环比增加60%以上。

　　乌鲁木齐的阿凡提和田烧烤乐土集餐饮、演艺、文明为一体，涵盖烧烤、饮品、文创等多种业态，是新疆烧烤品牌中罕有的人均花费冲破百元的品牌。

　　除此以外，新疆抓饭、新疆奶茶等也是比力热点的细分赛道，此中一点儿品牌显示亦不错。譬喻2020年景立于乌鲁木齐的西琳女人，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，其于2022年取得楼兰秘烤的天神轮投资。据红餐大数据显现，停止2023年11月，西琳女人的门店数已跨越20家。

　　2023年，新疆预制菜首批行业尺度落地，为新疆菜的预制化供给了范例，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌无望借助产物尺度化的晋升而推动天下化扩大历程。

　　返回到新疆菜的大系统中，新疆正餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热点赛道仍有解围新思绪。

　　第一，新疆正餐类品牌可能鉴戒其余菜系的轻量化思绪，将门店做小、菜品做轻；你也可以发掘具备爆品潜质的单品，将其开成特地店；还可能充发散挥多元化超过对方的有利形势，将差别省分、差别民族、差别国度的菜品参加出去，停止创意改进。

　　第二，大盘鸡动作一个地区性强的品类，好处制造大单品，走快餐化的门路。由此还可能延长出大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，构成“大盘美食系列”，打响新疆美食的名望。

　　第三，新疆炒米粉身处剧烈的粉面赛道，可能鉴戒兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米线等处所粉面的成长经历，争夺战略搀扶、努力投入供给链扶植，借助预制化、批发化等风口推动连锁化历程。

　　第四，新疆烧烤品牌可能捉住红柳烤肉、馕坑烤肉等的怪异视觉享用和口胃享用停止差同化定位，同时适应“内地养海鲜”的趋向，将新疆海鲜带到餐桌上，将海鲜做出新疆滋味。新疆调味料企业亦可借助烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“疆调”的金字字号。

　　第五，新疆的农业和畜牧业蓬勃，盛发生果菜蔬、奶成品等，新疆的特点食材为新疆菜供给了富厚的素材库，另有良多的发掘空间。将来，新疆菜中另有诸多特点赛道可能被深挖，譬喻新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、胡辣羊蹄等，都具备明显的地区和民族特点，可能鉴戒或联合茶饮、小吃快餐等品牌的作法停止包装。

　　2023年11月1日，华夏（新疆）自在商业实验区正式揭牌创设。东南边境的新疆将成为我国向西怒放的桥头堡，新疆美食也将走放洋门。

　　在如许的大布景下，对新疆菜品牌来讲，更须要在加强供给链、成立持久的品牌计谋、打好“渠道战”等方面开足马力，发掘大单品、加强品牌调性、开辟线下流量，让新疆菜真实走向天下、走向天下。

　　为了让新疆菜从业者越发具体领会新疆菜的成长环境，红餐品牌研讨院特推出《新疆菜成长陈述2023》电子版，大师可能经过下述体例限时获得！

　　获得体例：在“红餐智库”头条号背景，发送“新疆菜”，便可获得全文版。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业讯息，作品实质不代表本网概念，仅供参照。

　　详细来看，发源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，可以或许在烤包子赛道锋芒毕露，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩大法门”值得存眷。