中新社湖北荆门8月3日电 题：湖北钟祥蟠龙菜：500年传承“飘香”苍生家

　　“粗茶淡饭不须供，富水春香酒味浓。合座来宾呼上菜，装成卷切号蟠龙。”在湖北省钟祥市，书生樊国楷的诗句广为传播。发源于钟祥的特点菜肴蟠龙菜，历经500年传承与立异，现在其“飘香”平常苍生家。

　　蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，名列《华夏菜谱》。“蟠龙菜建造身手”于2011年加入湖北省非物资文明遗产名录。中新社尔子今天走进钟祥，领会蟠龙菜的“宿世此生”。

　　“华夏烹调巨匠”、湖北省非物资文明遗产“蟠龙菜建造身手”代表性传承人武狷介，自1962年开端处置蟠龙菜建造。他先容，钟祥厨师在菜肴建造上非常庄重，酒席上菜法式也有一定格式，蟠龙菜当之无冕之王是“头菜”。

　　据先容，蟠龙菜在本地土话多叫卷切或剁菜。此菜蒸制出笼时，状似“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又坊镳一团“盘龙”，故有其名。其外型美妙，滋味鲜嫩，油而不腻，以“吃肉不见肉”而知名。

　　为庇护和传承这门身手，武狷介于今已连接收徒100余人。荆门市非遗名目“蟠龙菜建造身手”传承人吴金林即是其一。他先容，蟠龙菜建造包罗多道工序，首要质料为猪肉，再给以淀粉、鸡蛋、盐、姜等帮助佐料制成。其表皮金黄，糕片富裕弹性，滋味新鲜，食历时，装碗成形。

　　“肥膘切条水洗净，瘦肉剁茸水白漂；葱姜调料不克不及少，搅拌上劲蛋皮包。”武狷介从多年执行中归纳出建造口诀。他先容，做好蟠龙菜，需掌控好关头几步，如在肉茸中参加佐料时，需边搅动边加净水，朝顺时针标的目的搅拌至肉茸“上劲”；尔后旺火蒸熟，最初复蒸15分钟米乐M6，如斯一番，成绩蟠龙菜的香润柔软，回味绵长。

　　现在，在钟祥，本地人宴请来宾摆酒，素有“一龙二凤三炒四熬五煮六汤七碎八蒸九鱼十圆”之说，此中“龙”指的便是蟠龙菜，有“无龙不可席”之称。

　　“蟠龙菜的制作给本地苍生带来了口福，也给钟祥烹调界起到极大鞭策感化。”武狷介先容，钟祥是楚菜的主要发源地，在明嘉靖年间，钟祥菜有了进一步成长，特点菜肴到达了必定数目，并敏捷传播各地，接踵问世的名菜另有着名远近的三元蹄髈、形甘旨鲜的花酿鳝鱼、味道新鲜的喜沙肉等。

　　现在，在今世工艺的“加持”下，蟠龙菜这道传承了500年的名菜变得更加便携，并打入国际和国内墟市。同时，其质料中参加玉米、牛肉、虾仁等食材，口胃逐步多元化。在武狷介可见，此举不失为传承根底上的立异，有益于蟠龙菜的发展光大。

　　据领会，眼前，钟祥正发力蟠龙菜预制菜，借助电商，这道源于钟祥的特点菜肴得以“端上”天下各地公众的餐桌。据不完整统计，钟祥现有必定范围的蟠龙菜产业化出产企业近20家，年出产蟠龙菜约3000万斤(1斤=500克)，产值6亿多元软妹币。(完)

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