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　　 《舌尖上的华夏》第二季将至今日起播出，自《舌尖上的华夏》第一季开播往后，对于美食的话题就一向遭到网友追捧，尔子就此清算了天下31个省区市的部门特点美食，“吃货”们还“holder”住吗，五一就步履起来，来一场大张旗鼓的“舌尖上的观光”吧。

　　 北京烤鸭是具备天下名誉的北京闻名菜式，用料为优良肉食鸭北京鸭，果柴炭火烤制，光彩苍白，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户，而北京最闻名的烤鸭店也等于两派的代表。它以光彩红艳，肉质细嫩，风味淳厚，肥而不腻的特点，被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

　　 豌豆黄是北京春夏日节一种合时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之成果。原为官方小吃，后传入宫庭。清宫的豌豆黄，用高等白豌豆为质料，做出制品光彩浅黄、细致、纯洁，进口即化，风味苦涩，清冷爽口。因慈禧喜食而知名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、固结、切块而成。保守作法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最着名。

　　 三不粘，别名木樨蛋，是汉族保守名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不但色采金黄，风味甜蜜，更使人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也恰是它为何叫“三不粘”的启事。

　　 保守名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至红色。换用芝麻油炒，并参加姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，倏地翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜相仿杏脯，呈酱赤色，软嫩甜酸似蜜。

　　 “散丹”为牛羊胃的一部门，是一种特别的肌纤维，质量脆嫩，具特别美味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，参加香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓重，清新不清淡。

　　 桂发源十八街麻花是天津的一家百大哥牌号麻花店，与天津狗不睬包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。桂发源十八街麻花因店肆曾座落大沽南路十八街处，人们民风称其为十八街麻花。每一个桂发源麻花中间夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、木樨、青红丝及香精水等小料配制的十锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

　　 煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其看成早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，另有油条或薄脆的“馃篦儿”构成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）算作佐料，口感咸香，现在的煎饼馃子质料已不但限于绿豆面摊成的薄饼，另有黄豆面，黑豆面等等多种采选。

　　 狗不睬包子开创于清代末，因店东高尚友小名狗不睬而立名。狗不睬包子制工作艺严酷，实施怪异的“八步操做法”，选料精，操纵细，半发面皮，猪肉水馅，特性是：肉馅疏松，包褶平均，肥而不腻，芳香可口。狗不睬包子已由保守的猪肉包成长到珍宝包、龙凤包、海鲜包等20多个系列种类。

　　 天津三绝食物之一，美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白沙糖炒制成馅，以香油炸制而成。制品外表呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细致，是津门特产。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特性。

　　 御土荷叶鸡原名求乞鸡，传到承德后，因采用承德独有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作质料精致而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡风味新鲜，特别是那一股怪异的、浅浅的荷叶芳香，更令你胃口敞开，回味绵长。建造时，将宰后的生鸡，由腋下掏出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开土壤，鸡毛随之零落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，风味新鲜爽口，渗着荷叶清淡的香气，别具风韵。菜品口感：炸烧味进口酥烂肥嫩，风韵怪异。

　　 驴肉火烧的服法是将饼在饼铛里烙熟后，架在灶头前烘烤，使其外焦里嫩，别具风韵；趁热用刀劈开，参加热烘烘的熟驴肉，是最正统的服法。还有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，此中以保定南部定州地域的焖子最为甘旨和闻名。一些厨师会参加驴板肠提味，吃起来也别有一番风韵。驴肉是一种典范的低脂肪、高卵白的食物，其100克所含卵白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的卵白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也绝对较高，俗语说“天上龙肉，公开驴肉”，看来驴肉的职位。

　　 碗坨是用荞麦面同猪血揉到一起，加热熬成粥糊状，晾凉今后即成。食全程时间，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极其类似，仅仅质料差别，听说清廷在避暑山庄时曾特意差遣人到街上买回顾尝这口鲜呢。

　　 鲜花玫瑰饼是承德市名特产物，以本地特产鲜玫瑰花为首要质料，采取保守工艺精致而成。此产物汗青悠长，是清代年间宫庭御炊事物之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场狩猎时，都把此饼算作专供食物享受。

　　 保定槐茂酱菜是汗青悠长的保守小菜，生产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因风味新鲜而赫赫有名。槐茂酱菜腌制方式异常怪异，先采选品德好的鲜菜，尔后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成种种十锦酱菜，制品咸甜过度，既脆又嫩，是佐餐佳品。

　　 猫耳朵，当地人也叫圪托，是一种陈旧的莜面食物。建造进程为把亲睦的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵小巧通明，边沿微卷，中空而圆，不单美观，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，相当隽永。猫耳朵既可煮食，配以精彩的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了，也就更讲求了。闻名作者老舍师长教师，于1959年品味山西的猫耳朵后，啧啧奖饰，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰同日而语。他曾写诗宣扬“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”

　　 山西以面食知名于世，而说到山西面食，不能不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是风行于晋中一带的保守典范面食，以其便利飞快、口感香滑，好处消化而遭到泛博苍生的喜爱，是山西面食中极具代表性的一种。

　　 平遥牛肉是山西晋中地域平遥县的汉族保守名菜。传办理工作艺怪异，从生牛宰杀，生肉切割、腌渍、锅煮等操纵法式和操纵方式，到用盐、用水以致加工的骨气季候等，都相当讲求。所产牛肉，光彩苍白，肉质新鲜，肥而不腻，瘦而不柴，醇香美味，养分富厚，具备扶胃健脾之成果。

　　 抿圪蚪系高粱面 、豆面、菠菜粉成品。将亲睦的面放在抿床面食对象，根本构造与礤子类似，不一样的地方在于，中心为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套利用的对象频频挤压，挤下圆形短条，于滚水煮熟，食全程时间加种种菜肴与佐料。

　　 油糕，因此黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食物。光彩金黄，外焦里嫩，绵软苦涩，甘旨美味。晋中一带，油糕的品种良多，因建造方式差别，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用质料差别，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、不祥贫贱之意，人们常常在年节或婚丧嫁娶、儿童望月、过华诞、白叟寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴跟着人们除旧布新、道贺贺喜，成为晋经纪民爱好的保守食物。

　　 烤羊腿是呼伦贝尔接待客人的一路好菜名菜。烤羊腿是从烤全羊演化而来。相传，糊口在华夏南方广漠地面上的打猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐步察觉整羊最佳吃的部位是羊后腿，便常常割下羊后腿烘烤。零丁烘烤的羊后腿不单比烤整羊工夫快，并且越发风味新鲜，食用便利，烤羊腿遂逐步取代了烤整羊。颠末持久的成长，在羊腿烘烤过程当中慢慢增添了种种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

　　 哈达饼是内蒙古自制区赤峰市(昭乌达草原)的保守闻名小吃。哈达饼是形似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具备掉在公开破坏，放到嘴里不消嚼，酥脆苦涩等特性。

　　 奶茶的建造进程是先从茶砖上用刀把茶叶捣破碎，放入开水锅中煮沸，尔后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至披发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺频频扬晾，待茶郛融合后便可饮用。

　　 羊肉松的产地为内蒙古，是多数民族爱好的风韵成品。用新颖的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒湿度小却包装。黄亮酥香，品德柔嫩，丝细疏松，食之咸甜可口，养分富厚。

　　 烧麦是呼和浩特的一种传播好久、于今不衰的保守风韵食物。早在清代时，本地的烧麦就已名扬都城了。烧麦制工作艺怪异，选料精巧，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐备。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，通明通明，用筷提起渐渐如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。堪称食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过来专作早点之用，多由茶社运营，现在，已倒成很多饭店的必备食物和家庭中的经常使用美餐了。

　　 此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。作法：将海螺外壳砸破，掏出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用净水冲刷净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成爆汁；木耳用滚水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8能干时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的瀑汁，倏地颠翻即成。

　　 马家烧麦是沉阳市闻名的风韵小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作劈面。采用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用净水浸煨成稀少的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟便可食用，烧麦具备皮亮、筋道、馅松、醇香等特性。

　　 老边饺子是举世闻名的沉阳特别风韵，它汗青悠长，从创造到此刻，已有160多年汗青。老边饺子之以是久负盛名，首要是选料讲求，建造邃密，外型新鲜，口胃鲜醇，它的独到的地方是调馅和制皮。我国闻名的艺术巨匠侯宝林光顾品味老边饺子，吃得兴高采烈，奖饰不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，全国第一。”

　　 煎粉可能说是真实的吉林市特点小吃。煎粉始于吉林，初期传入长春，是以开初全西南也只要吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部门乡村街边也有此小吃，不外称算作炒焖子。煎粉在长春的叫法与吉林差别，在长春更多的人称号为炒粉。煎粉首要成份是淀粉(最佳是地瓜粉)，把淀粉和水按1:3的比率搅匀,略微加点明矾和食盐，尔后就倒到锅里不停的翻炒，这翻炒但是要注重时机，不克不及糊，比及淀粉结块便可拿进去晾凉备用。

　　 白肉血肠是着名西南的处所菜。以猪肉、血肠为首要质料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙生齿，驰名吉林食苑已有几百年汗青。白肉血肠选料讲究、建造邃密、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠敞亮、新鲜细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，越发醇香四溢，新鲜爽口，相当甘旨。

　　 翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将华夏佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味而且使鸡肉增香提味。建造方式为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹饪制成。该菜特性，色采残暴，造形美妙，香味四溢。是一路药膳联合、荤素配搭、特点光鲜的处所名肴。

　　 此菜外脆里嫩，酥脆的外皮相当滑嫩的青蛙肉，香味扑鼻，是一路儿童们相当喜好的西南菜。又由于青蛙的养分富厚，同时也很受白叟们的接待，因而炸青蛙腿倒成一路老小咸宜的黑龙江名菜。特点：外焦内嫩，味美新鲜，养分富厚。

　　 小鸡炖蘑菇是一路西南名菜，等于用干蘑菇、鸡肉和粉条一起炖制而成。炖鸡的蘑菇最佳采用野生灵芝的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可能最大水平陪衬出鸡肉的鲜香，是名副实在的山珍野味也是西南菜中多数可能成长成为宁可他高级菜系相媲美的家常菜之一。

　　 冰脸既清冷芬芳，又甜蜜新颖。是以，朝鲜族大众不但在酷热的炎天爱吃冰脸，并且在穷冬尾月里也喜好吃冰脸。此刻除延边朝鲜族自制州外，北京、沉阳、哈尔滨、长春等大中乡村也都设有朝鲜族冰脸馆。过来，朝鲜族有一月初四午时，或过华诞时吃冰脸，据官方传奇，这成天吃了颀长的冰脸，就会反老回童，命大福大，故冰脸别名“长命面”。

　　 玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风韵小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具备甜香酥脆，花芬芳浓的特性。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，参加白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀滋长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。

　　 哈尔滨红肠，俄语译音为里道斯， 里道斯和哈尔滨红肠是一个观念。很多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 里道斯红肠，也有人喜好用哈红肠的简称。哈尔滨红肠选料谨严，配方讲究，加工邃密，别开生面。 起首采用黑龙江这片寒地黑土的优良纯绿色的猪肉或牛肉，参加黑胡椒、大蒜等多 种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式保守工艺全心建造。

　　 阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加到差何菜肴配料而只要汤的面条，罕见于华夏上海地域。煮这类面的面条普通不规限，细如龙须面或粗如宽面都可利用。阳春面的称号发源于夏历十月的别称“小阳春”。相传因为这类面的价钱是相当钱一碗，是以被冠以阳春面的嘉名。官方民风称农历十月为小阳春，上海贩子切口以十为阳春。之前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

　　 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风韵名点之一，已有70多年的汗青。相传在清朝晚年，上海三牌坊一带有一姓雷的老老婆，以设摊卖汤团为生。为多做些买卖，她千方百计填补汤团寄存和率领未便的缺点。开端，她把汤团外表滚了一层糯米干粉，后又试制了各种干粉，后果采取赤豆粉结果甚佳，大受门客接待。后报酬了庆贺她，就把这类汤团取名擂沙圆。

　　 城隍庙梨膏糖相传已有1300多年汗青。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，因为业主长于运营，使城隍庙梨膏糖立名中外。此糖分疗效梨膏糖和伎俩梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之功效。系采取杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白沙糖一同经煎熬精致而成。伎俩梨膏糖则用砂仁、山查、丁香、佛手、木香等中草药相当白糖精熬而成。

　　 南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的保守名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美知名。肇端于清朝同治，于今已有100多年汗青。由日华轩点心店东黄明贤开创，后日华轩的小笼徒弟划分受雇于古猗园或自行开设松鹤轩运营，全镇酒席馆争近似制，旅沪的南翔人也约请南翔徒弟，划分在上海城隍庙和***路开设南翔小笼店，常常主顾盈门。

　　 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风韵的小吃，已有50多年汗青。上海有两家闻名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕采用常州、无锡等地的猪脊骨血，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等夹杂的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质新鲜、风味浓香时掏出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用鎯头频频捶打，待捶打至米已无整粒后掏出，每500克切20根，每根里裹一小块已氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

　　 蟹黄汤包为江苏保守美食，明、清期间已享有盛誉。其特点是皮薄如纸，吹弹即破，建造绝、样子美、服法奇。蟹黄汤包的建造质料相当讲求，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制工作艺精巧出众，最知名确当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。

　　 扬州炒饭别名扬州蛋炒饭，原传播于官方，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡查江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后履历代厨坛妙手慢慢立异，柔合进淮扬菜肴的“选料谨严，建造邃密，加工讲求，重视配色，原汁原味”的特点，终究成长成为淮扬风韵着名的主食之一。扬州的蛋炒饭，风韵各别，种类众多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“新月蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“十锦蛋炒饭”等等。

　　 酒酿棉籽圆在无锡已有百年汗青。它采用高等白糯米粉用开水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成巨细似棉籽的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一同放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉籽圆软糯苦涩，是末年市民的美味小吃。

　　 盐水鸭又叫木樨鸭，是南京闻名的特产，华夏地舆标记产物。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，南京盐水鸭久负盛名，于今已有两千多年汗青。南京盐水鸭建造汗青悠长，堆集了富厚的建造经历。出产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋先后，木樨怒放季候建造的的盐水鸭色味最好，以是称为木樨鸭。

　　 龙井虾仁，是配以龙井茶的新苗烹制而成的虾仁，是富饶杭州处所特点的名菜。虾仁玉白，新鲜；芽叶苍翠，芳香，光彩雅丽，味道怪异，食后清口开胃，回味无限，在杭菜中可谓一绝。“龙井虾仁”采用活大河虾，配以明朗节先后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶苍翠、芳香，光彩雅丽，味道怪异，是一路杭州保守风韵凸起的名菜。

　　 “西湖醋鱼”是浙江杭州保守风韵名菜，属浙菜系，其年月可回溯到宋代，堪称是汗青悠长。此道菜采用西湖草鱼作质料，烹制前普通先要在鱼笼中饿养一两天，使其分泌肠内杂物，取消土壤味。烹制时时机央求十分严酷，仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后，再浇上一层滑润油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，风味新鲜酸甜，肉滋别具特点。

　　 在浙江的宁波、温州一带有一路十分新鲜好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹饪技法使虾肉色白通明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，新鲜爽滑，清亮见底，乃温州保守名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，举世闻名。

　　 叫花童鸡，是浙江省杭州市的特点名菜之一。它采器具有处所特点的越鸡、绍酒、西湖荷叶，相当种种调味品烤制而成。建造方式为先在鸡腹中填满佐料，尔后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水和谐的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到主顾食全程时间，全部泥团拿到餐桌受骗着宾客的面间断。因为它是经密封烧烤的，连结了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气息，经火烤后沁入鸡肉，一股芳香在桌面上扑鼻而来，更增加了情味。

　　 笋干老鸭煲是浙江杭州地域汉族保守名菜，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，为连结肉质新鲜，孵化出壳后，60生成持久内为最好，同时采取专属配方以沙锅煨制而成。

　　 朱元璋儿时乞讨观光至皖南，经常得一两块豆腐藏于破庙，多日回顾察觉满身长满了白毛，饥饿之急顾不得很多，隧架起青石、柴火烧灼长满白毛的豆腐，不曾料到豆腐满身披发出一种诱人的风味，直到身为天子也忘不了儿时的风味。一路诏书，毛豆腐倒成皇家的御膳之物。

　　 臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是浅显的叫法，由于它有一股臭味。依照徽州人的叫法应当叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的法子挑到徽州出卖，本来是为了运送途中鱼不腐臭改变，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几破晓鱼鳃仍然是红的，鳞也完备，仅仅有一股似臭非臭的风味。烹制后骨刺鱼肉分手，肉质新鲜淳厚，与新颖鳜鱼比拟别有番味道。

　　 黄山双石是一路以石鸡和石耳为主资料的安徽特点菜，成菜平淡，开胃恼人，原汁鲜香浓鲜，有滋养强身养颜之功。石鸡、石耳都是黄山宝贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具备很高的保健、摄生代价。黄山石鸡具备清肝明目，解毒的成果。两者同烹实为珍羞。

　　 徽州保守名菜之一。此菜应用炸、溜、蒸的差别烹饪方式制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风韵。

　　 安徽巢湖地域喜庆宴席必上的名菜。看回去仿佛是一盘伎俩糕点，现实上倒是一路脍炙生齿的热馔。此菜因此巢湖特产白米虾取其熟后不红的特性，制成雪白新鲜的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜淡雅好看，新鲜美味米乐M6。白米虾有很高的养分代价，每百克白米虾含卵白质达四十七点六克。

　　 “承平燕”是一路扁肉燕+鸭蛋的清汤，其怪异的地方在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。承平燕制品燕皮色白质香，滑润细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州独有的风韵小吃。晾干后的燕皮可能久长贮存，是奉送亲朋的佳品。

　　 佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，一汤十变之说。一汤，其寄义是选以一种原汤为主，配以种种材料之鲜，使种种主料与辅料之味互为融会，使一种原汤可能酿成十种差别之味，使十种差别之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年汗青。此菜以十八种主料、12种辅料互为融会。其质料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种质料与辅料划分加工调制后，分层装进坛中。

　　 沙茶焖鸭是一路以鸭肉和香菇为主料制成的风韵菜品。此中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南边的特别酱料。沙茶焖鸭富含多种养分元素，制工作艺央求较高，是一路健脾开胃、调度防癌的良好甘旨。

　　 荔枝肉是福州保守名菜，已有二三百年汗青。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度平均得当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

　　 香露河鳗是一路高卵白名菜。采用新鲜河鳗，将其斩成肉断骨不停，计12刀，现出腹部，用根筷子腹部，卷出鱼肚。在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，新鲜非常，为高档滋养食物。

　　 三杯鸡是江西宁都的保守名菜，已稀有百年的建造汗青。其怪异的地方在于，在烹制时，把屠宰至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只要配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香迷人、风味淳厚而着名于世。

　　 酿豆腐，是客家第一大菜、第一位菜。赣南良多处所把酿豆腐算作酒席风韵菜，并且和“立夏”节关联在一同。

　　 牛肉炒粉是一路闻名的江西菜，牛肉含富厚的卵白质、氨基酸。江洋人吃米粉，有着长远的汗青文明。米粉含有富厚的碳水化合物、维生素、矿物资及酵素等，熟透敏捷、平均，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具备有补中益气、健脾养胃的成果。

　　 赣南小炒鱼是赣南独具特点的一路处所菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。小炒鱼采用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，给以生姜、四时葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹调而成。其特性光彩金黄、味新鲜滑、略带醋香。不但当地人爱好，海内归侨也以一尝小炒鱼为快。

　　 鄱阳湖狮子头是江西省南昌地域名菜，建造怪异，以猪肉粒、香芋丝等为质料，质量酥软，风味新鲜。建造方式是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一同，参加干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分红4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。尔后颠末炸、蒸、烧、勾芡等多道法式建造而成。

　　 滕州菜煎饼质料采取花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比率迷信配 制，用石磨或机械磨成面粉，摊糊烙制而成，并全数采取无公害菜蔬，不含所有防腐剂、增加剂和色素，既有细粮的纤维和周全养分又有菜蔬的维生素，以专属公用巧妙香料配制，口感酥松香嫩，标新立异。

　　 “单县羊肉汤”开始创于1807年，其时由徐、窦、周三家联手建立，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创建在阿谁期间的饮食界引发了不小的颤动，为往后“单县羊肉汤”的立名全国打下了坚硬的根底。现在，已有近200年汗青的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂融合，质量纯洁，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”怪异气势派头，载入中华名食谱，以汤入谱的只要单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。

　　 炸蛎黄的作法简朴，是青岛饭馆菜谱里的罕见菜。炸蛎黄口胃属于咸鲜，作法属炸类，菜品光彩金黄，外焦里嫩，养分富厚，健脾开胃，对防守骨质松散十分有益处。炸蛎黄制品光彩金黄，外焦酥芬芳，肉新鲜多汁。

　　 豆汁粥是山东名吃，色白如玉，进口滑爽，喝完不粘碗，养分富厚，常与细馓子配套同食。蒲松龄曾尝过，其所记叙的炊煮小米白粥，佐以蔬菜的早饭饮食，也恰是山东南大学部门地域的平常饮食风俗。山东官方凌晨多喜食粥，粥的种类甚多，有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。

　　 鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适当肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺。皮薄馅白，滑嫩鲜香。 此水饺养分富厚，含有宝宝省长所需的优良卵白质、脂肪、维生素B⑴维生素B二、尼克酸及钙、磷、铁、碘等养分素，宝宝常食可增进发展发育。

　　 道口烧鸡是汉族保守名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡由河南省官方文明出色传承人、省特级烧鸡技师张中海师长教师的先祖张炳初创于清代顺治十八年（1661年），于今已有近三百五十年的汗青，开端建造不得法，买卖其实不兴盛，后从清宫御膳房的御厨那边求得建造烧鸡秘方，做出的鸡果真香美。道口烧鸡的建造身手历代相传，构成本人的怪异气势派头。

　　 鲤鱼三吃是开封的名菜。畴前鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必需在清池塘内部养两三天，把土腥味吐清洁，才可能捞进去下锅。此刻这类讲求就有点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有不约而同之妙。

　　 河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的保守风韵小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多品种型 。烩面的精髓全在于汤，上面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　 热干面是武汉市颇具特点小吃，本来是武汉的处所特点美食，现在在湖北良多处所都相当受接待。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面，同称为华夏五大面食。热干面的面条细微根根有筋力，光彩黄而油润，味道新鲜，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特点。

　　 相传为北宋墨客苏东坡(四川眉隐士)所创造。东坡肉的开始发祥地，是湖北黄冈。算作汉族好菜，后风行于江浙。

　　 湖北腊鱼风韵差别于湖南腊鱼，湖北处所盛产咸水鱼，用作烹制美食亦车载斗量。湖北腊鱼风味偏咸，在建造的时间其实不多放作料，也是盐和恰当的料酒便可。作法为将腊鱼斩成三厘米巨细的块，放入油锅中煎至两面金黄，尔后洒入酱油适当，蒜苗翻炒，兑入少许净水，盖锅小闷片时，便可装盘食用。

　　 “香妃糕”，是湖北公安县的保守好菜，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，相当猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色彩富厚，新鲜美味，是本地宴席上必弗成少的甲等名菜。

　　 二转头是享誉湖北的闻名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作东料，烹制而成。这道菜看回去似冷的，吃进嘴却热呼，进口化渣，余味绵长。乾隆天子曾到潜江，偶尔吃过一次后，尔后又两次转头去老处所吃该菜，这也是“二转头”的一种来源。

　　 毛氏红烧肉是采取半瘦半肥的猪肉，切成均匀的切状，再用高等酱油加少许的糖烧制而成，光彩呈金黄，风味糖而不腻。昔时是最喜好吃这道菜的，遍及天下各大乡村的毛家餐馆都用红烧肉来作字号菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

　　 过来，臭豆腐遍及被以为是“担心康”的食品，现在，却摇身一变倒成好工具。臭豆腐中富含动物性乳酸菌，具备很好的调理肠道及健胃成果。湖南臭豆腐制工作艺比较丰富，黄豆颠末挑选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，制品臭豆腐质量软滑，披发异香。

　　 剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风韵独具一格。

　　 荷叶夹是湖南闻名美食，相仿荷叶，独具气势派头，色白喧软，甘旨爽口，以是名为荷叶夹。荷叶夹的作法很简朴，炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。取净水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其天然发酵，面发至约七成时，掏出置案板上，参加食碱(先用温水化开)揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐一按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮，抹上花椒油上笼蒸熟便可。

　　 湖南米粉是湖南人最喜好的早饭之一。因为它易贮存、风味新鲜，煮食便利，是良多湖南人朝思暮想的故乡美食。湖南米粉从外形下去说有两个大类：圆粉和切粉；从口胃下去说分为两大支流：津市米粉和长沙米粉，其余主流多少。

　　 酥皮莲蓉包是广东地域保守小吃之一，以半发酵面和酥心（油酥面团）摺迭作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色雪白，条理显现，坚实而稍爽韧，苦涩美味。粉果用淀面粉包袱虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半通明，看来角内馅料，馅新鲜甘香。

　　 盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓甘旨，并有温补功效。初创于广东东江一带。300多年前的东江地域内地的少许盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这类鸡肉鲜香美味，别有风韵。厥后东江首府盐业蓬勃，本地的菜馆争用最佳的菜肴招待宾客，因而创造了鲜鸡烫盐焗制的方式现焗现食。

　　 叉烧是广东最好风韵之一，占有一个极关键的席位。在广州的叉烧用处很广，用叉烧可做：叉煮饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内助来讲，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，因为用处差别，食味固然各别。

　　 广式月饼是华夏南边，迥殊是广东、广西、江西等汉族官方保守应节食物，是中秋月饼的一个情势。广式月饼着名于世，最根本的仍是在于它的选料和建造身手非常精致，其特性是皮薄坚实、油光闪闪、光彩金黄、外型美妙、图案精美、斑纹清楚、不容易破裂、包装讲求、率领便利，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼弄月弗成贫乏的佳品。

　　 干蒸烧卖是一路广东点心。作法为用鸡蛋液与水和面作皮，鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形，蒸制而成。制品色彩淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，风行于广东、海南城乡。最近几年来，干蒸烧卖又传遍广西的大中乡村，成为岭南茶室、酒家茶市必备之品。

　　 桂林米粉以其怪异的风韵赫赫有名。其唱工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后抑制成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特性是雪白、细嫩、软滑、爽口。其服法百般。最讲求卤水的建造，其工艺各家有异，约略以猪、牛骨、罗汉果和百般佐料熬煮而成，香味浓重。卤水的用料和作法差别，米粉的风韵也差别。约略有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

　　 干鱼仔指的是烘干后的河鱼，发展在河中。干鱼的建造进程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口胃的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水关上锅盖红焖至干鱼丰满后再参加蒜苗等香料，酸辣爽口，十分开胃。

　　 广西烤乳猪是广西的保守好菜，不外各地的选料、唱工和用料差别，以是风韵也略有差别。乳猪需用糯米或大米豢养，使其肉细皮嫩为上，普通采用未断奶的四千克摆布的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，部分烤部分将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时音响响亮，此时肉质金饰爽口。食全程时间将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，进口酥脆，难以停筷，食后口不足香，线;

　　 玉林牛巴采取保守家传工艺，采用新颖牛肉，加十几种自然动物香料全心泡制。经切片、烤干、炸、焖等多种工序，每道工序都要严酷掌握，全凭手感和经历，建造进去的牛巴风韵怪异、甘旨甘香，不同凡响。

　　 鲜虾肠粉采用优良大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新颖虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁便可食用。口感新鲜、爽口怡人。

　　 在海南的官方食物中，椰子饭是一种极其怪异的食物，是由海南优良糯米、自然椰肉和椰汁一起蒸熟而成，是海南保守田舍小吃。椰肉和糯米饭严密联合，光彩白皙，饭粒通明半通明，状如珍宝，硬软相间，脆糕联合，慢品细嚼，椰香浓重，清甜爽口。早在《本草原则》及食补的官方偏方中都有记录，其具备补肾壮阳、温中理气等成果。

　　 清补凉是又清冷消火又弥补血气的海南小吃，网友本人在家也能够测验考试建造。清补凉由多种食材组成，糖水煮的云豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米等资料都是清肝润肺的圣品。

　　 文昌鸡是海南地域最负盛名的保守名菜,号称“四学名菜”之首，在海南有“无鸡不可宴”的说法，是每名到海南观光的人必尝的甘旨。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。宁可相伴的文昌鸡饭，更是享誉西北亚的美食。文昌鸡摆盘美妙，光彩淡黄亮光，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，进口喷鼻香，爽滑非常。

　　 竹筒饭是海南黎族保守美食。它是用新颖竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族公众，多于山区旷野建造或在家里用柴炭烤制。现经烹饪师在保守根底上改良进步，使之摆上宴席餐桌，名誉甚高，成为海南闻名风韵美食。黎家竹筒饭竹节青葱，米饭酱黄，芬芳萧洒，松软透口。

　　 产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其余青蟹稀有，迥殊是其脂膏，金黄油亮，如同咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四学名菜之一。习见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在此中。此菜特性是原汁原味、蟹肉新鲜、膏黄色似咸蛋黄、味新鲜，养分代价高。

　　 酸辣粉是四川、重庆等地的汉族保守名小吃，其特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比率和谐，尔后由田舍用保守手工漏制而成。酸辣粉源于四川官方，厥后逐步成为天下名小吃。

　　 毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为建造东料。毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口胃属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引颈川菜雄师，囊括了五湖四海。别的，毛血旺又叫“冒血旺”，其风味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个体有效猪血，首要食材另有鳝鱼片，广肚，鱿鱼，大肠，午饭肉等。

　　 回锅肉是汉族特点菜肴，属华夏八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的保守菜式，川西地域还称之为熬锅肉。回锅肉的特性是口胃怪异，光彩红亮，肥而不腻。所谓回锅，即是再次烹饪的意义。回锅肉算作一路保守川菜，在川菜中的职位长短常关键的，川菜考级常常用回锅肉算作首选菜肴。回锅肉一向被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必定料到回锅肉。

　　 泡椒凤爪，汉族特点小吃之一，属川菜系，以麻辣有滋、皮韧肉香而知名。泡椒凤爪既能登雅致之堂，也为通俗老苍生所爱好。此款美食具备开胃生津、增进血液轮回的成果。建造进程比力讲求，如此才可以使泡椒的劲辣风味沁入凤爪中。正统的泡椒凤爪饱满雪白，品味时骨血生香，具备很强的催味成果。

　　 要说重庆的美食代表，当属重庆暖锅，绝不夸大地说：“到重庆若不吃暖锅，那就即是没到太重庆!”由于质料首要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，又称为毛肚暖锅或麻辣暖锅。诞生在重庆的刘戏子说，要想贯通重庆饮食文明，就必定要到老暖锅馆。那边有特制宏伟的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻腾，门客高高在上，虎视眈眈盯着锅中的菜品，碰杯挥箸。特别严冬临锅，在炉火熏烤中挥汗如雨，吃得努力时卸下上衣赤膊上阵。

　　 钵钵鸡从清朝传播于今已有上百年的汗青，因此陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，相当多种调料的去骨鸡片拌和而成，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特点。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气势派头。钵钵鸡来历于四川的屯子，已有上百年的汗青，由于来自于村落，与身具来着点纯挚朴素的村落气味，因其具备麻辣爽口，食用便利，风韵怪异殊长处，遭到四川地域的公众普遍爱好。

　　 钟水饺是四川省成都会闻名的保守小吃之一，始于光绪十九年，开创人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开端挂出了“荔枝巷钟水饺”的字号。钟水饺在用材上具备本人的特点，水饺与南方水饺的首要区分是全用猪肉馅，不加其余鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风韵怪异；在口胃上，钟水饺带有甜味。

　　 酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉，以其独有的调味和怪异的烹饪技法而知名，各地也有称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔人将捕捉的大鱼卖钱，常常将卖剩的小鱼与江边的田舍换酸菜吃，渔人将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，深受苍生爱好的酸菜鱼就降生了。

　　 担担面是四川官方极其遍及且颇具特别风韵的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面光彩红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味凸起，鲜而不腻，辣而不燥，可谓川味面食中的佼佼者。其面条细滑，首要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力可口。

　　 灯影牛肉是四川达州和重庆地域汉族保守名吃，已有100多年汗青。作法为：把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序建造而成。特性是麻辣苦涩，深受人们爱好。因肉片薄而宽、可能透过灯影、有官方皮电影之结果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无限。

　　 牛肉粉是一种贵州尽人皆知，尽人皆知的风韵美食。在煮粉时很独特讲求，将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧凋谢入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另外一半牛肉切偏见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切滋长块状，芫荽切成节待用;米粉放入沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、夹杂油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一路隧道贵州美食。

　　 怪卤饭是炒饭的一种，源自贵州贵定。是通俗人家的吃食，至今上得陌头，倒成一种小吃，此刻大饭馆中也开端风行。怪卤饭建造过程当中，自有其怪异的地方，腊肉、葱花、酸豇豆、泡白菜或包菜切片，加酱油与腌制的辣椒等，炒起后，鲜明迷人，香味四溢，普通用圆平铁锅放在店外，是贵州陌头习见的小吃。

　　 酸汤鱼，苗族特有的食物，进口酸味新鲜，辣劲实足，使人胃口敞开。通常为先参加特产糟辣椒和当地很多有养分的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，尔后将洗濯的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为红色。苗族有句民谣：最白最白的，要数冬季雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。

　　 爱情豆腐果以其名独特、言不尽意、风韵新鲜为特点。作法：将豆腐切成小块，经适当碱水发酵后，放在擦有食油的有眼铁片或铁网上，用糠壳、锯木屑小火烘烤。待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气相通兴起来时，剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等夹杂而成的蘸水、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口，是一种色、香、味俱全的一种小吃。

　　 过桥米线; 过桥米线发源于蒙自地域，是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经短工夫熬煮而成的。过桥米线由四部门构成：一是汤料笼盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，和用水过五能干的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，和芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚热，但不冒热气。

　　 藏族酸奶用牛奶制成酸奶，是藏族老小喜食的佳品。建造方式为，先将牛奶煮沸，倒入其他容器内，参加少许酸牛奶作发酵剂，温度掌握30～40℃，使乳酸菌大度滋生，将牛奶中的乳糖合成成乳酸，跟着乳酸酸度的不停增添，牛奶中的酪卵白开端积淀，就固结成嫩豆腐状的酸奶，并发生一种芳芬芳味，便可食用。酸奶特性为色雪白，解暑生津。

　　 酥油糌粑是藏族牧民保守主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族黎民每天必吃的主食。酥油是从牛奶中提取进去的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗顶用手指拌匀，并捏成小团食用，它具备酥油的芳香，曲拉的酸脆，糖的甜润。酥油糌粑养分富厚，发烧量大，果腹保暖。

　　 藏族吹肺是藏族腌肉成品之一。吹肺是用新颖猪肺，从喉头用野生吹气，边吹边用手拍打肺部，使肺扩大，再用适当的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温沸水调成乳状，用汤勺从喉头注意灌输肺，边灌边吹气，边拍打，约需反复5、六次方能灌完，尔后用麻线把喉管扎紧，挂火塘高处枯燥，两个多月后便可食用。

　　 羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称羊羹。东南回族风韵美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋闻名墨客苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。它烹制邃密，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，养分富厚，芬芳四溢，迷人食欲，食后回味无限。因它暖胃耐饥，素为西安和东南地域各族黎民所爱好，外宾来陕也抢先品味，以饱口福。

　　 糍粑，原本是南边人用一种江米（糯米）做成的食物，然则陕西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用土豆做成，是镇巴柞水一带人们夏春季节的主食之一，当地人叫此为“和谐饭”，听说可能与关中的米面相媲美。山里黎民风了他们的土豆糊汤饭，而一朝来了宾客便以“硬糍粑”来接待宾客，进而糍粑亦成为陕南甚至陕西的一路宝贵风韵小吃。

　　 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西省特点食品之一。在肉夹馍中，以陕西地域的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地域的“羊肉肉夹馍”最知名。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅，每一个摊前摆有炉子，和东南其余处所的馍不区分。

　　 拔丝土豆是甘肃的一路处所菜，用甘肃特产土豆作质料，炎天也有效白兰瓜作质料，制成拔丝白兰瓜。作法：土豆洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少量油，将白糖放入一直地搅动，使糖受热平均熔解，等糖液起小针尖巨细的泡时，敏捷将炸好的土豆块倒入，撒上芝麻颠翻平均后盛盘上桌。

　　 兰州拉面开创于光绪年间，系回族白叟马保子初创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质邃密而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特性。面条按照粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等品种。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟便可做好，再浇价格上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、苍翠的蒜苗、香菜，食之使人叫绝。

　　 天水酿皮是用面粉建造而成的。其作法是将面粉用凉水和成硬团，尔后在净水中揉搓，如许可使面粉中的卵白质和淀粉分手。淀粉积淀后，倒去净水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，凉冷后切成筷子粗细的长条便可。面粉中的卵白质则别的蒸熟，切成薄片，随碗配搭。一碗黄亮通明的酿皮子，相当油凶狠椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜，具备色艳味美、油浓汁足、凉利落口、喷鼻香解暑之特性。

　　 羊肠面是青海省省城西宁地域罕见的一种风韵小吃。它以羊肠为主料， 并伴以热汤切面共食。作法是将羊的巨细肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内加入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁夹杂的梢子汤。羊肠分为肉肠和面肠之分，肉肠当中是羊的内脏等颠末调味建造而成的。同时，部分地方另有效煎锅煎进去的大肚片，和上好的羊腿肉，堪称是色香味美。

　　 青海有句顺口溜：“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼全国夸。”这话一些不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而遐迩闻名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按巨细罗列在滚热的石板上或沙岸上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质松软，可烹制出风韵别具的好菜。市道上出卖的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末参加面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。因为干鱼硬化，佐料也就渗透肉中，待蒸气洋溢、香味扑鼻时掏出，连鱼肉带面块一同食用，辛辣新鲜，芬芳美味。

　　 盖碗茶是回族保守吃茶品茗风尚。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口茶碗和碗盖三部门构成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐代贞观年间。此茶因配料差别而有不一样的称号。普通有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

　　 丁香肘子又称燎毛肘子,是银川的特点风韵食物。其味肥而不腻,瘦而不柴,软烂可口,风味淳厚。丁香肘子建造方式是，肘子先经燎毛、刮洗后,皮净质洁,尔后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操纵相当邃密,相当选料讲求,调猜中的丁香浓重袭人,风韵怪异,深受主顾接待。

　　 手抓羊肉积厚流光，是糊口在我国东南的蒙、藏、回、维等民族爱好的保守食品，在平常糊口中必弗成少。这与他们卑劣的糊口情况和怪异的糊口民风有很大的联络。出门游牧，数月不归，而羊肉却有餍饫一顿，成天不饿之成果。手抓羊肉服法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。手抓羊肉特性是肉味新鲜，不腻不膻、色香俱全。

　　 手抓肉因用手抓吃故得名。手抓肉作法较简朴，即先将带骨的羊肉剁成块，放入净水中煮熟，捞出后下面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这类肉风味清洁软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是当地人接待来客的美食。迥殊用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其甘旨则更具上等。

　　 新疆大盘鸡首要用料为鸡块和菠菜块，配皮带面烹调而成。新疆大盘鸡色采艳丽，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的菠菜，辣中有香，粗中带细，并且经济实惠，合适亲友挚友集会食用。大盘鸡来历有浩繁说法，真实存在来历已没法讲究，听说发祥地是新疆沙湾县，传播多的说法为在新疆炒菜的根底上配以多种作料而成。

　　 烤馕是尔族大众平常糊口中弗成贫乏的最首要食物，也是尔族饮食文明中别具特点的一种食物，尔族食用馕的汗青很悠长。馕的普通作法跟汉族烤烧饼类似。在面粉中加少量盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，便可烤制。增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕。馕的种类良多，大略有50多种，另有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。